美國研究人員開發了一種基于石墨烯的電化學傳感器，能夠比標準的實驗室測試更快地檢測食物中的組胺（過敏原）和毒素。研究小組使用氣溶膠噴射印刷技術制造了這種傳感器，通過軟件控制按需更改圖案幾何形狀的能力允許快速制作原型并有效優化傳感器布局。

美國西北大學的資深作者馬克·赫薩姆教授說：“我們開發了一種可氣噴的可印刷石墨烯油墨，能夠有效探索不同的設備設計，這對優化傳感器響應至關重要。”

作為一種添加劑制造方法，氣溶膠噴射打印傳感器只在需要的地方沉積材料，從而將浪費降到最低，具有成本低、制作簡單和便攜的特點。這可能有助于將其用于需要對食品樣品進行持續現場監測以確定和保持產品質量的地方。

愛荷華州立大學的資深作者卡門·戈麥斯教授說：“氣溶膠噴射打印技術是研制這種傳感器的基礎。石墨烯等碳納米材料具有高導電性、比表面積和生物相容性等獨特的材料特性，可以顯著改善電化學傳感器的性能。但是，由于現場電化學傳感器通常是一次性的，因此它們需要能夠適應低成本、高通量和可擴展制造的材料，氣溶膠噴射印刷是最好的選擇。”

該團隊在柔性基板上創建了高分辨率的叉指式電極（IDE），通過將單克隆抗體與通過CO2熱退火工藝在石墨烯表面上產生的氧部分共價連接，將其轉換為組胺傳感器。然后，他們在緩沖溶液（PBS）和魚湯中測試了傳感器，看看它們在檢測組胺方面的效果如何。

合著者、愛荷華州立大學的Kshama Parate說：“我們發現石墨烯生物傳感器可以檢測PBS和魚湯中的組胺，其毒性相關范圍分別為6.25至100 ppm（ppm）和6.25至200 ppm，相似的檢測限值分別為2.52和3.41 ppm。這些傳感器的結果是顯著的，因為魚肉中的組胺含量超過50ppm會對健康造成不良影響，包括嚴重的過敏反應，如可可堿食物中毒。值得注意的是，傳感器還顯示了33分鐘的快速響應時間，而無需對魚樣進行預標記和預處理，這比同等的實驗室測試要快得多。”

研究人員還發現，這種生物傳感器的靈敏度并沒有受到食品樣品中常見的用作阻滯劑的大蛋白分子的非特異性吸附的顯著影響。

愛荷華州立大學的資深作者Jonathan Claussen博士說：“這種生物傳感器可用于食品加工設施、進出口港口和超市，在這些地方需要對食品樣品進行持續的現場監測。這種現場檢測將消除送檢食品樣品進行實驗室檢測的需要，這需要額外的處理步驟，增加了組胺分析的時間和成本，從而增加了食源性疾病和食品浪費的風險。”

同時，它也可能用于其他需要快速監測目標分子的生物傳感應用，因為使用開發的免疫傳感協議消除了樣品預處理。它除了能感應小的過敏原分子如組胺外，還可用于檢測細胞和蛋白質生物標記物等多種靶點。通過將固定在傳感器平臺上的抗體轉換為一種特定于檢測合適生物目標物種的抗體，傳感器可以進一步滿足特定應用的需要。例如食物病原體（沙門氏菌）、致命的人類疾病（癌癥、艾滋病毒）或動植物疾病（禽流感）等。

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